Беседа с шеф-поваром, обладателем трех звезд Мишлен, и амбассадором Audemars Piguet Кеем Кобаяси о его страсти к часам и любимых моделях.

Кей Кобаяси — владелец и шеф-повар ресторана KEI в центре Парижа. Он стал первым азиатом, получившим три звезды во французском гиде Michelin, а также известен как ценитель роскошных часов. Мы поговорили с ним на различные темы, связанные с часами, включая его любимые модели и марки.

Часы, отобранные Кеем Кобаяси, который сочетает японский стиль с пониманием французского классицизма.

　Расположенный в самом сердце Парижа, ресторан KEI воплощает в себе дух изысканной французской кухни. Интерьер, с его градиентом серых оттенков и сверкающими хрустальными люстрами Saint-Louis, наполнен поистине шикарной парижской атмосферой.

Ресторан KEI

　Нейтральные цвета, просторные столики и внимательное обслуживание — все это тщательно продумано, чтобы гости могли забыть о повседневной жизни. Кобаяси живет во Франции около 20 лет, и после семи лет обучения у Алена Дюкасса в Plaza Athénée он открыл ресторан K в 2011 году.

　В 2020 году Кобаяси стал первым азиатским шеф-поваром, получившим три звезды во французском гиде Мишлен, и с тех пор три года подряд получал три звезды. В его кухне одинаковое значение придается как визуальному восприятию, так и вкусу. Тщательная подготовка блюд проявляется в идеальных пропорциях, включая расположение блюд на тарелке.

　Будь то кулинария, гончарное дело, лакированные изделия или каллиграфия, форма так же важна, как и содержание. Так Кобаяси открыл для себя еще одну свою страсть: часы. Он проявлял к ним живой интерес с 20 лет и теперь является знающим коллекционером.

Первыми часами, которые привлекли мое внимание, были Rolex.

　Его интерес к часам впервые возник, когда он увидел хронограф Rolex Daytona во время поездки в Токио. Он был знаком с этой маркой, так как его отец был поклонником Datejust. Отец, шеф-повар, специализирующийся на кайсэки, несомненно, стал источником двух его увлечений. Хотя он придает своим блюдам исключительную эстетику, когда дело доходит до часов, его особенно интересуют механизмы.

　Что касается часов, он предпочитает сложность дизайну. Чистота и определенный классицизм — часть того, к чему он стремится. С другой стороны, его не интересуют часы большого диаметра, которые встречаются у некоторых марок, за исключением 44-миллиметровых моделей Panerai. Patek Philippe, Audemars Piguet и A. Lange & Söhne — его любимые марки.

　В день интервью Кобаяси был в часах Royal Oak из нержавеющей стали. Ему также принадлежат Patek Philippe Aquanaut и Calatrava, и он предпочитает модель World Time Ref. 5131. Кобаяси сказал, что его следующая цель — приобрести Grand Complication 5270 или 38-миллиметровые часы с минутным репетиром и турбийоном.

　В его коллекции также есть часы A. Lange & Söhne Datograph, которые он ценит за их сложность и которые, по мнению Кобаяси, представляют собой уровень совершенства, превосходящий уровень часов Patek Philippe.

　И точно так же, как часы Richard Mille вдохновляют его на мечты, часы FP Journe внушают уважение к творчеству, которое он ежедневно проявляет на своей кухне. Будь то Richard Mille или FP Journe, эти два бренда идеально сочетают в себе совершенство механизмов и эстетичный внешний вид.

　Я хотел расспросить его о его страсти к часам, любимых ресторанах и успехе его бренда саке Dassai. Он назвал La Rotonde в Монпарнасе своим любимым рестораном в Париже, и этот выбор отражает его любовь к традиционной культуре брассерий. Он также поделился несколькими удивительными историями о политической маркетинговой проницательности Дассаи.

Небольшое производство, демонстрирующее мастерство ремесленников.

　В качестве дополнительной информации следует отметить, что Кобаяси также присматривается к Greubel Forsey (он особенно хвалит турбийон), MB&F, Romain Jerome, Urwerk и Laurent Ferrier.

　Как и любой знающий ценитель, он понимает и ценит работу этих брендов, а его стремление к совершенству и тщательности заставляет его связывать эти небольшие производители со своим собственным кулинарным миром, сравнивая команды в крупных отелях со своими собственными небольшими ресторанами.

　Подобно Кобаяси, эти небольшие ремесленные мастерские не могли бы существовать без точности, качества и новаторства в своем исполнении, что является их единственным смыслом существования и тем, что обеспечит их дальнейшее существование.