Jfree (Кагурадзака) / Создатель неземных деликатесов

В январе этого года в районе Кагурадзака открылся французский ресторан "Jfree", идеально подходящий для этого района. Шеф-повар Цубаса Дзиннай, оттачивавший свое мастерство в ряде престижных ресторанов, очаровывает посетителей разнообразием восхитительных блюд.

Свободное творчество приносит радость.

Цубаса Джиннай
Родился в префектуре Миядзаки в 1989 году. После окончания французского филиала Кулинарного института Цуджи он три с половиной года стажировался в двухзвездочных ресторанах Florilege и трехзвездочных Quintessence, а затем работал шеф-поваром в закрытом ресторане Akasaka Shozan. После года работы в L'EAU днем ​​и в Hiroya вечером он открыл собственный ресторан Jfree.

　Блюда излучают достоинство. Каждая тарелка, которую Джиннай Цубаса выносит на прилавок, элегантна и безупречна. В еде нет ничего показного или гламурного, но она дарит тихое чувство воодушевления.

　Он говорит, что освоил эти тонкие техники сервировки на кухне ресторана Florilege. «Важен баланс между цветом блюда, ингредиентами и соусами. В то же время я научился выражать свою индивидуальность через кулинарию». Следующим местом его обучения стал ресторан Quintessence, где он отточил мастерство работы с ингредиентами. В Jfree ресторан делает упор на ингредиенты из своего родного города Миядзаки, с которым у него сложились глубокие доверительные отношения, такие как курица Цума Дзидори, говядина Миядзаки, свинина Киришима Куробута, лосось Нисимера и овощи с фермы Кадзинами, а меню создано на основе принципа «не исключать ингредиенты».

　Когда подносишь еду ко рту, чувствуешь, будто крепко держишь ингредиенты в руках, и еда проникает в тело, вызывая глубокое чувство облегчения. Это возможно благодаря тому, что Джиннай досконально изучил японскую кухню, продемонстрировав свои навыки в качестве шеф-повара в ресторане Akasaka Shozan. Хотя в основе блюда лежат техники французской кухни, элементы японской кухни, скрытые в каждом блюде, мягко воздействуют на посетителей. За год до открытия своего ресторана он учился управлять небольшим рестораном в L'EAU и обслуживать клиентов за стойкой в ​​Hiroya.

　Судя по его блестящей карьере, создается впечатление, что он всю жизнь был шеф-поваром, но когда он говорит: «Честно говоря, я не люблю готовить. Я никогда не хотел быть шеф-поваром…», я на мгновение теряюсь. Однако его следующие слова: «Я просто люблю делать людей счастливыми», — обретают смысл. Искренность и мотивация, которые он проявляет в кулинарии, проистекают именно из этой страсти.

　Поскольку он все готовит сам и довольно застенчив, он не особенно разговорчив, но еда на его тарелке говорит сама за себя. Тем не менее, мы настоятельно рекомендуем пообщаться с Джиннаем в конце курса. Его слова, произнесенные медленно и обдуманно, так же увлекательны, как и еда, и вы наверняка еще больше полюбите «Джейфри».

Jfree

AY2, здание 2-S, 2-11-7 Кагуразака, Синдзюку-ку, Токио
Тел. 03-6457-5547
Закрыто по воскресеньям и понедельникам.
18:00-22:30 (LO20:00)
Стоимость курса: 1 7500 иен (без учета 10% сервисного сбора).