CommeʼN TOKYO (Сетагая) / Создатель неземных деликатесов

Comme'N TOKYO — это место, где пекари во главе с Шуичи Осавой встретят вас с улыбкой. Мы поближе познакомимся с очарованием этого места, которое постоянно переполнено многочисленными поклонниками со всех уголков мира.

Откройте для себя суть ремесленного хлеба через согревающий душу хлеб.

Шуичи Осава
Родился в префектуре Гунма в 1986 году. После обучения в пекарне Stone Oven Bakery Capital в Наре, работал в семейной пекарне Parisien. В 2012 году продолжил обучение в ÇaMarche в Кобе. В 2019 году стал абсолютным чемпионом мирового конкурса хлебопечения MONDIAL DU PAIN. В 2020 году открыл Comme'N TOKYO, а в мае 2022 года — Comme'N GLUTEN FREE.

　Родившись и выросши в семье, владевшей пекарней, Осава Шуичи без колебаний встал на путь пекаря. После получения опыта в ученичестве и в семейном хозяйстве он некоторое время работал самостоятельно, но решил снова пройти обучение, поэтому в 26 лет отправился ночным автобусом в Кобе. Он давно восхищался Нисикавой Нориаки из Ça Marche, и, поговорив с ним напрямую, получил возможность учиться у него. С этого момента его отношение к хлебу, которое он раньше воспринимал как нечто само собой разумеющееся, кардинально изменилось.

«Шеф-повар Нисикава обхватывает тесто обеими руками, словно прикасается к младенцу. Этот дух распространяется не только на хлеб; он вежлив и искренен во всем, что делает, от своих клиентов до поставщиков, доставляющих ингредиенты». Осава говорит с такой любовью, прикасается к хлебу с такой нежностью и искренне рассказывает о хлебе. Название магазина, «Comme'N», было выбрано из восхищения, «точно как шеф-повар Нисикава». Когда я сказал ему об этом, он попросил меня остановиться, потому что это было неловко, но позже прислал мне 200 образцов логотипа.

　Магазин Comme'N TOKYO, расположенный в районе Кухонбуцу, Сетагая, Токио, открылся летом 2020 года, но его история началась еще в 2018 году. Размещенный в сборном домике, построенном на парковке в городе Такасаки, префектура Гунма, магазин участвовал в самом престижном международном конкурсе хлебопечения MONDIAL DU PAIN и был признан чемпионом мира. Однако Осава не придает этому титулу большого значения.

«Мы обычная местная пекарня. Работа пекаря заключается не в выпечке хлеба, а в том, чтобы радовать людей, когда они его едят. Сделать это для каждого посетителя непросто, но у нас открытая кухня, мы стараемся как можно чаще устанавливать зрительный контакт с покупателями во время работы и доводить дело до конца, поэтому за хлебом мы общаемся с ними».

Выбор хлеба в Comme'N – это поистине приятное и вдохновляющее занятие. Попробовав хлеб, вы наполняетесь чувством счастья и, естественно, захотите вернуться за добавкой.

CommeʼN TOKYO

1F, 7-18-5 Окусава, Сетагая-ку, Токио
Закрыто по вторникам и средам.
7: 00 ~ 18: 00
https://commen.jp/