Imperial Hotel Torakuro (Учисайвайчо) / Создатель потусторонних деликатесов

Отель Imperial Hotel Torakuro открылся прошлой осенью в здании старого отеля в партнерстве с трехзвездочным японским рестораном. Масаси Таками демонстрирует свое мастерство в изысканном пространстве, излучающем ощущение реализма.

Верное мастерство, трогающее сердца посетителей.

Масаюки Таками
Родился в префектуре Тотиги в 1991 году. После окончания местной средней школы с кулинарным отделением, год учился в профессиональном училище, чтобы продолжить обучение. После окончания учебы 11 лет оттачивал свое мастерство в японских ресторанах «Кагурадзака Исикава» и «Тосиро», каждый из которых удостоен трех звезд Мишлен. В ноябре 2021 года был назначен шеф-поваром в отеле «Императорский отель Торакуро».

　В историческом отеле Imperial Hotel открылся новый японский ресторан "Imperial Hotel Torakuro". Ресторан создан в сотрудничестве с группой компаний Ishikawa Group, которая управляет семью ресторанами, включая трехзвездочные рестораны Michelin "Kagurazaka Ishikawa" и "Koshiro", а также однозвездочные рестораны "Ren Sanshichi" и "Hato", и привнес в отель, традиционно известный своей французской кухней, свежий взгляд.

　Рестораном руководит Таками Масаси, который провел 11 лет, обучаясь в «Коширо». «Моя семья владеет японским рестораном в Кануме, префектура Тотиги, который существует уже два поколения. Я вырос, наблюдая за своим отцом, шеф-поваром, и это оказало на меня большое влияние. С самого детства я мечтал стать шеф-поваром. Когда я сказал отцу, что хочу работать в Императорском отеле, он ответил, что раньше работал в ресторане в Киото, который находился здесь, и я почувствовал странную связь». Осуществив свою детскую мечту, Таками в свои 30 лет излучает властную уверенность.

Название «Тора Куро» — игривое и легко запоминающееся, образованное от китайского иероглифа, обозначающего тигра, «белый» (тигр), в создании которого Таками оттачивал свое мастерство. Игривость, заключающаяся в замене иероглифа «тигр» (тигр) с «белого» на «черный», одновременно привлекательна и легко запоминается. С тех пор ресторан ежедневно создает новые блюда, руководствуясь девизом «один прототип в день».

«Соленая мягкопанцирная черепаха» также родилась из этого блюда, которое отражает суть культуры Таками. Жареную мягкопанцирную черепаху часто приправляют соусом, но это блюдо просто приправлено солью. Хотя на первый взгляд оно может показаться простым, попробовав его, вы будете впечатлены тщательностью приготовления и мастерством, с которым оно было создано.

«Вкусную еду можно приготовить только в красивом месте», — так сказал Коидзуми Косукэ, владелец «Коширо». Он принимает эту идею близко к сердцу, подходя к своей работе. Он также вспоминает, что самые важные основы, такие как приветствие, вежливость и внимательность, он усвоил во время обучения. Его изящные манеры за прилавком и мягкое гостеприимство, покоряющее сердца гостей, возможно, являются результатом этих тщательно выработанных основ.

　Шеф-повар Таками смотрит прямо перед собой и говорит: «Я хочу угодить клиентам, которые приходят сюда сегодня. Все, что я делаю, направлено на достижение этой цели». Его искренняя страсть передается клиентам, заставляя их хотеть поесть здесь снова и снова.

Императорский отель Торакуро

Здание Tower B1F, 1-1-1 Учисайвайчо, Тиёда-ку, Токио
Тел. 03-3539-8224
Закрыто по воскресеньям, понедельникам и государственным праздникам.
17:00-22:00 (LO20:30)
Меню Омакасе от 3 3000 иен (без учета 10% сервисного сбора)