ИССЕЙ ЮАСА (Нишиадзабу) / Создатель неземных деликатесов

Этой весной итальянский ресторан "Yuasa Issei Kenkyusho", ранее не имевший вывески, переехал в район Ниси-Адзабу, продолжая развиваться. Гостей ждет пространство, окруженное произведениями искусства, и незабываемые тосканские блюда.

Уникальная возможность прикоснуться к настоящему предмету.

«Будучи студентом, я побывал в Тоскане и был очарован ее уникальной кухней, поэтому решил вернуться сюда, чтобы открыть ее для себя заново», — говорит Юаса Иссэй, объясняя свое происхождение. Верный своим словам, несколько лет спустя он отправился в Италию в качестве шеф-повара, оттачивая свое мастерство в Тоскане и Эмилии-Романье.

Иссэй Юаса
Родился в префектуре Тиба в 1984 году. После окончания профессионального училища работал в итальянском ресторане в Токио, а затем в 2011 году переехал в Италию. Вернувшись в Японию, работал в ресторанах "SALONE2007" в Йокогаме и "BIODINAMICO" в Сибуе, прежде чем в ноябре 2020 года стать шеф-поваром в ресторане "ISSEI YUASA Laboratory" в Эбису. В апреле 2021 года, после переезда, открыл ресторан "ISSEI YUASA" в Ниси-Адзабу.

　В недавно переехавшем ресторане ISSEI YUASA вас ждет комплексный обед с богатым местным колоритом, который создаст ощущение путешествия по стране. Насыщенный аромат каччукко ощущается сразу же, как только вы открываете крышку. Это рыбацкое блюдо родом из небольшого портового городка Ливорно в Тоскане. Как только вы попробуете его ложкой, вас мгновенно очарует его богатый вкус. Блюдо не только насыщенное, но и изысканное и элегантное, ведь оно было воссоздано шеф-поваром с учетом его аутентичного вкуса.

　В то время как местные рыбаки одновременно кладут все ингредиенты в кастрюлю, чтобы приготовить наваристый суп, Юаса нагревает каждый ингредиент до оптимальной температуры и регулирует вкус с помощью сушеных хлопьев тунца от Kanesa Katsuobushi Shoten. Его рецепты, в которых используются привлекательные японские ингредиенты, являются результатом его путешествий по стране и тесной дружбы с производителями.

«Я стараюсь создавать блюда, которые немного уникальны», — говорит Юаса. Под «уникальностью» подразумеваются блюда, которые переносят тосканскую атмосферу на тарелку особым, неповторимым образом, — формой самовыражения, к которой он пришел в стремлении к оригинальности. Также очень интересно, что «Каччукко» подается на посуде Розанхина. Уникальное ощущение несоответствия, которое можно ощутить только здесь, вызывает любопытство.

　В оформлении пространства также прослеживается стремление «дать гостям возможность ощутить настоящую атмосферу» в отношении еды и посуды. Стены украшены работами Альберто Джакометти и Цугухару Фудзиты, создавая ощущение частной галереи. Стулья, с которыми гости проводят больше всего времени во время еды, созданы Пьером Жаннере.

　Для приготовления эспрессо после еды мы используем мока-кофеварку, которая нагревается на плите, и вкус кофе с возрастом только улучшается. Потягивая чашечку кофе с большим потенциалом, вы можете наслаждаться послевкусием своей трапезы, вспоминая о вкусах прошлого, настоящего и будущего Yuasa.

ИССЕЙ ЮАСА

Art Square Нисиадзабу 1F, 1-4-22 Нисиадзабу, Минато-ку, Токио
Тел. 03-6804-1191
Закрыто по воскресеньям с 18:00 до 23:00. *Время работы может меняться в зависимости от ситуации.
Блюдо на выбор шеф-повара: 1 9800 иен (без учета 10% сервисного сбора)
Только по предварительной записи