Якумо Уэдзу (Мегуро) / Создатель неземных деликатесов

В феврале этого года Наоки Уэдзу, продемонстрировавший свое мастерство на вершине японской кухни, открыл собственный ресторан Yakumo Uezu. Изысканная кухня и теплое гостеприветство ресторана покоряют сердца его посетителей.

Вкус, воплощающий искренность традиций и творчества.

　Начиная с закуски, температура которой соответствует климату, за которой следует прекрасный хассун (блюдо с разной интенсивностью приготовления), и затем, в середине трапезы, словно для объединения атмосферы заведения, перед вами с изящным жестом ставят эту миску. Открытие крышки выпускает вместе с паром нежный аромат. Это величественное присутствие создает ощущение прямой осанки, и, откусив кусочек, вы ощущаете успокаивающую нежность, которая пронизывает каждый уголок вашего тела.

Наоки Уэдзу
Родился в префектуре Окинава в 1980 году, окончил местную кулинарную школу. После открытия Akasaka Kikunoi, филиала известного киотского ресторана, он 16 лет учился у Ёсихиро Мураты и в 2017 году стал его шеф-поваром. После работы шеф-поваром в HAL YAMASHITA Tokyo в Роппонги, в феврале 2021 года он открыл собственный ресторан Yakumo Uezu.

　Главный ингредиент супа — свежевыловленная рыба-скорпион, доставленная напрямую из рыболовного порта Одавара. «Мы готовим её с кровью, используя её естественный вкус и текстуру. Она настолько высокого качества, что нет необходимости дополнительно её варить», — говорит владелец Уэдзу Наоки. И он действительно выполняет свою работу тщательно, но без лишней подготовки. Это оставляет по-настоящему искреннее впечатление. Это позволяет посетителям наслаждаться едой без лишних хлопот. Вкус, несомненно, отражает не только высокое качество ингредиентов, но и искреннюю и заботливую любовь, вложенную в приготовление блюд.

«Сохранение традиций при одновременном развитии путем создания собственного нового стиля» — такова кулинарная философия, которую Уэдзу перенял у Мураты Ёсихиро, владельца ресторана Kikunoi в третьем поколении, где он проработал 16 лет. Открывая Yakumo Uezu, он решил основывать свой новый стиль на ингредиентах из Токио, в частности, на рыбе из рыболовного порта Одавара. «Даже с рыбой, с которой я знаком, меня часто удивляет совершенно другой вкус», — говорит он с любопытством, создавая впечатление, что он шеф-повар по призванию.

　Учитывая навыки Уэдзу, казалось бы, вполне естественно было бы открыть магазин в районе, где полно известных ресторанов, но он решил этого не делать. «Первые пять лет я жил в общежитии в Кикунои, но Якумо стало первым местом, где я жил самостоятельно. С тех пор я живу здесь, даже сейчас, когда у меня есть семья». Красиво написанное название магазина на фасаде — это мазок кисти, который свекровь Уэдзу написала для него, выражая его характер и личность. Он только начал новый путь, открыв магазин в знакомом месте, но он полностью вписался в город и уже любим местными жителями. Это такое место, куда хочется заглянуть всякий раз, когда сменяются времена года.

Якумо Уэдзу

1-3-9 Якумо, Мэгуро-ку, Токио
Тел. 03-5726-9359
В нерабочие дни с 12:00 до 18:00.
Сезонный кайсэки: 1 3200 иен (без учета 10% сервисного сбора)
Требуется предварительное бронирование (возможно частное использование для групп от 4 человек или для семей с детьми).