unis (Toranomon) / Создатель неземных деликатесов

В декабре 2020 года открылся ресторан для особых случаев под названием «unis». Что же послужило толчком к созданию этого ресторана шеф-поваром Якушидзином Рику, обладающим уникальным опытом и привносящим свежий взгляд в мир кулинарии?

Незабываемая трапеза, наполняющая сердца.

　Открыв латунную дверь и пройдя мимо свисающих с потолка скульптур, которые, кажется, сочетают в себе динамизм и неподвижность, вы попадаете в зону ожидания с приглушенным освещением. Каждое помещение наполнено своим неповторимым ароматом, который будоражит гостей и ведет их к незабываемым впечатлениям.

Рику Якусиджин
Родился в префектуре Эхиме в 1988 году. После окончания средней школы поступил в Кулинарный институт Цуджи, где пять с половиной лет работал преподавателем французской кухни. В 2014 году принял участие в открытии ресторана "SUGALABO" и продемонстрировал свои навыки. В декабре 2020 года открыл рестораны "unis" и "Social Kitchen Toranomon" в Тораномоне.

　Блюда, рассчитанные всего на восемь гостей, построены вокруг основных ингредиентов, тщательно отобранных шеф-поваром Якусидзином Рику из почти 700 производителей, которых он посетил за эти годы, чтобы выбрать лучшие сезонные продукты. «Это не незнакомые вкусы, а ингредиенты, которые все пробовали, но мы обработаем их с соблюдением высочайшего качества». Например, для флана используются самые крупные в Японии каштаны, серебристые крахмальные каштаны, выращенные в городе Носе, префектура Осака, который считается родиной тамбинских каштанов. Используя их привлекательность, блюдо подается как нечто, что перепишет воспоминания посетителей о вкусе каштанов.

　Эффектная посуда — это оригинальный дизайн, созданный по образцу курильницы, изготовленной Хатаманом Тоуэном, гончаром из Имари, провинция Набесима. Поверхность намеренно матовая и гладкая, традиционные узоры нанесены только на нижнюю сторону крышки. Посуда, используемая в «unis», была создана в сотрудничестве с 12 художниками и почти является частью еды. Изображения и музыка, проецируемые на стену, вместе оставляют неизгладимое впечатление на посетителей.

　Многочисленные блюда, достойные названия «для особых случаев», напоминают нам об первоначальном предназначении ресторана: забронировать столик для особенного человека и провести незабываемое время.

　Якушигами — одновременно шеф-повар и кулинарный продюсер. Слово «кулинария», непривычное для Японии, за рубежом обозначает еду в целом и несёт в себе оттенок развлечения. По соседству с его рестораном находится Social Kitchen Toranomon — заведение, где шеф-повара и компании сотрудничают в разработке меню и проведении мероприятий, которым он также управляет. Это попытка перевернуть устоявшиеся представления в индустрии. Его способность доносить свои идеи и лидерские качества, несомненно, обусловлены опытом работы преподавателем в Кулинарном институте Цуджи, но ещё больше — силой его фундаментальных убеждений и личностными качествами, которые располагают к нему окружающих. Его слова: «Если шеф-повар недоволен, он не сможет осчастливить клиента», — запали мне в душу.

уни

Toranomon Garden House 1F, 1-23-3 Тораномон, Минато-ку, Токио
Закрыто по воскресеньям, понедельникам и вторникам.
Среда, четверг и пятница с 17:30 до 20:30, суббота с 12:00 до 18:00.
Стоимость одного блюда: 2 8000 иен, винное сопровождение: 1 2000 иен (без учета налога на потребление и 13% сервисного сбора).
Необходимо предварительное бронирование (бронирование на следующие два месяца начинается 1-го числа каждого месяца).
https://unis-anniversary.com/