Тосенкаку Токио (Роппонги) / Создатель неземных деликатесов

Ресторан Tosenkaku, основанный в 1967 году в городе Мацуэ, префектура Симанэ, этой осенью открывает новое заведение в Роппонги. Ресторан предлагает изысканные блюда и напитки, а также уютную атмосферу, характерную для китайского ресторана.

Стремление к обыденному ради удовольствия от еды.

　Рёдзи Хаяси родился в городе Мацуэ, префектура Симанэ, вторым сыном Хаяси Руифу, основателя китайского ресторана «Тосэнкаку». В средней школе он начал мыть посуду в ресторане своего отца, где работал на кухне, а в старших классах стал помогать в обслуживании клиентов. «С юных лет отец водил меня в китайские рестораны в Токио, Осаке и Гонконге, и я познакомился с необычными для ребенка приправами и ингредиентами, такими как черные ферментированные бобы и грибы кинугаса», — вспоминает он. С тех пор он без колебаний решил, что в будущем хочет стать китайским поваром. Став управляющим ресторана, он также сосредоточился на свадьбах и кафе, еще больше вовлекаясь в особые события и повседневную жизнь людей.

Рёдзи Хаяси
Родился в префектуре Симанэ в 1977 году. После окончания средней школы три года обучался в школе Чикусиро Эбису. После трех лет обучения в школах Ниси-Адзабу и Адзабу-Тёко в городе Такамацу, префектура Кагава, вернулся в Тосенкаку в Симанэ и провел там различные реформы. В 2017 году вместе с Томоей Кавадой открыл школу Чадзэнка в Минами-Адзабу. В 2020 году открыл школу Тосенкаку в Токио.

«Я открыл китайский ресторан в самом центре Токио, место, куда можно просто зайти и заказать то, что захочешь. Для меня это просто обычный ресторан, где можно насладиться едой, которая идеально подходит для комфортного времяпрепровождения и не утомляет». Меню изобилует разнообразными блюдами à la carte: от мапо тофу, вареных пельменей и тяньцзиньского риса до акульих плавников, пекинской утки и шанхайского краба, пробуждая любопытство посетителей. «Я принимаю заказы, одновременно разговаривая с клиентом, как будто даю советы другу». Из всех ингредиентов акульи плавники — его любимый. Один только вид вызывает восторг, но когда кладешь их в рот, они прилипают к языку, и сердце наполняется радостью, когда впечатляющие волокна раскрываются.

«Работать честно и непринужденно», — говорит Хаяси, которому, похоже, нравится общаться с людьми и наслаждаться едой. То же самое относится и к его коллегам, и гости, естественно, чувствуют себя комфортно в такой атмосфере. «Конечно, еда должна быть вкусной, но как ресторан мы хотим чутко относиться к тому, чтобы наши гости были счастливы. Мы всегда стремимся «поднять планку нормальности» для нашего персонала». С определенным опытом начинаешь ценить и понимать важность нормальности. В Токио, гастрономической столице, сложнее тронуть сердца гурманов чем-то обычным, чем чем-то экстраординарным, но тепло, которое это приносит, гораздо сильнее. Когда Хаяси говорит о «нормальности», он подразумевает такие понятия, как «драгоценность» и «счастье».

Тосэнкаку Токио

Роппонги Симада, здание B1F, 4-8-7 Роппонги, Минато-ку, Токио Тел. 050-3138-4343
Нерегулярные праздничные дни, в основном воскресенья.
С 18:00 до 25:00 по субботам, воскресеньям и праздничным дням с 17:00 до 25:00.
Дим-самы по меню от 400 иен каждый, блюдо на выбор шеф-повара — 8000 иен, шанхайское крабовое меню до конца января — 16000 иен (налог и 10% за обслуживание не включены).