Bvlgari Il Ristorante Лука Фантен / Создатель потусторонних деликатесов

Традиции и чуткость тронут ваше сердце

Этой осенью ресторан в Гиндзе отмечает свою 12-ю годовщину. Он сочетает традиционную итальянскую кухню с современной интерпретацией и неповторимым вкусом, покоряя сердца гурманов.

　Более десяти лет назад Лука Фантин получил предложение о работе в ресторане Ristorante в башне Bulgari в токийском районе Гиндза. В то время он уже зарекомендовал себя как су-шеф в ресторане La Pergola, которым руководил Хайнц Бек, и вспоминает, что решение далось ему не сразу. «Я мучился над этим около шести месяцев. Затем, в день, когда мне нужно было дать окончательный ответ, я не мог определиться, поэтому подбросил монетку. Орёл означал поездку в Японию; решка — остаться в Риме. Мне выпала решка, поэтому я решил поехать в Японию», — вспоминает он со смехом. Это довольно противоречивая история, но мы благодарны ему за его решение.

　Его вклад в японскую гастрономию огромен. В 2011 году он стал первым итальянским шеф-поваром в Японии, получившим звезду Мишлен, и с тех пор удерживает эту позицию восемь лет подряд. Его выдающиеся достижения, такие как 18-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии и 107-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира в 2019 году, до сих пор свежи в нашей памяти.

　Его философия заключается в том, чтобы ценить сезонные ингредиенты и чувство времени года. Что касается его нового блюда «Икра и сезонная рыба», то в итальянской кухне принято есть рыбу и соус вместе, как в блюде «пескаторе». В этом блюде он использовал японскую технику приготовления на углях. Кроме того, его вдохновило воспоминание о том, как он был впечатлен превосходным сочетанием икры и огурца во время своей прошлогодней поездки в Москву, и это блюдо не только красиво, но и уникально для Луки Фантина.

«У каждого блюда, которое нам кажется вкусным, есть своя история. Для меня это луковый суп, который готовила бабушка. Один кусочек возвращает меня в детство, и я чувствую любовь, вложенную в него. Однако создать еду, которая покорит сердца людей, по-прежнему непросто». Несмотря на то, что это элегантный и изысканный ресторан, многие люди из Японии и других стран посещают Гиндзу именно из-за естественного желания попробовать блюда Луки. Это, безусловно, потому, что история и любовь, вложенные в еду, действительно трогают посетителей.

Лука Фантин
Родился в Тревизо в 1979 году. После работы в Osteria del Orzo в Милане, а также в ресторанах Akelarre и Mugaritz в Испании, в 2006 году стал су-шефом в ресторане La Pergola в Риме. В ноябре 2009 года стал шеф-поваром ресторана Bvlgari Il Ristorante. С 2015 года ресторан носит свое нынешнее название.