Из книги "Чаай" Такеши Мацуямы (издательство Fujinsha, 1995 год)
Мейшаньский чай
Однажды мой тесть, вернувшийся на Тайвань, прислал мне чай из Мэйшаня, сказав, что в этом году ему удалось раздобыть чай относительно хорошего качества.
По всей видимости, родина чая Мэйшань находится у подножия горы Алишань, известной своими прекрасными восходами солнца. Чай прошлого года был восхитительным, но чай этого года оказался особенно вкусным.
Однажды я услышал от тайваньского торговца чаем, что чайные деревья начинают давать хорошие чайные листья примерно через пять лет после посадки, но самый ароматный чай получается только примерно на седьмой год.
Начался первый сезон употребления чая «Умеяма», и это возможность, которую нельзя упустить.
Чай «Мэйшань» также относится к улунским чаям, и способ его производства аналогичен способу производства знаменитого улунского чая «Дундин» из уезда Наньтоу. Собранные вручную листья, каждый из которых представляет собой тонкую полоску, полностью скручиваются, и когда на них заливают горячей водой, они разворачиваются на удивление большими.
Я никогда не видела эти поля, но, судя по карте, они расположены в довольно гористой местности, на довольно большой высоте, поэтому относятся к так называемой категории высокогорного чая, что означает, что производимый чай обладает сильным ароматом.
Иногда знакомые спрашивают меня, есть ли какой-нибудь другой способ пить чай в традиционной чайной церемонии Такуми, кроме как заваривать его в маленьком чайнике.
Некоторые читатели могут посчитать, что, несмотря на якобы высокое качество чайных листьев, заварить их как следует им не удастся. Таким людям мы рекомендуем использовать кофеварку с фильтром.
Просто положите еще немного чайных листьев в бумажный фильтр и включите его, как вы делаете это с кофе. Однако в ходе моих экспериментов я обнаружил, что одной промывки воды недостаточно, поэтому, хотя это и немного хлопотно, лучше перелить чайную воду обратно в резервуар и снова пропустить ее через фильтр.
Иными словами, чайные листья не раскрываются полностью во время первой заварки.
Если вы используете кофеварку, вода будет кипяченой, что идеально подходит для чая улун. К тому же, он не будет слишком крепким, поэтому его удобно пить в компании или в офисе. Однако на большинстве кофеварок есть предупреждение о том, что нужно добавлять только воду, поэтому имейте это в виду.
В жаркое японское лето неплохо было бы заварить большую порцию чая и дать ему остыть в холодильнике перед употреблением. Однако прошлое лето было долгим и жарким. Жара часто меня угнетала, но именно в такие моменты я заваривала чашку горячего чая Умеяма в своем любимом чайнике и позволяла его аромату поднять мне настроение.
