Простой вкус открывает новые горизонты.
Этот китайский ресторан привлек внимание сразу после открытия в феврале 2017 года, а в конце года впервые получил две звезды Мишлен. Расположенный в отдельно стоящем доме в жилом районе Минами-Азабу, он пользуется популярностью у гурманов.
Фотографии Ю Митамуры.
Великолепное основное блюдо подается в начале второй половины трапезы. Взяв его в руку и откусив кусочек, вы почувствуете нежный, насыщенный бульон и начинку с разнообразной текстурой. Внутри куриного крылышка Нанбу находятся различные части целого приготовленного мягкопанцирного черепахового панциря и рисовые лепешки, а сверху – обжаренный во фритюре лук-порей Фукая, искусно приготовленный из ингредиентов, уникальных для Японии. Поверхность покрыта карамелью, приготовленной в высокотемпературном масле, что придает ей хрустящую, ароматную корочку, от которой невозможно оторваться.
Хотя кухня, несомненно, китайская, порой может возникнуть иллюзия, что ешь японскую еду. Во многом это объясняется опытом шеф-повара Кавады Томои и его отношением к ингредиентам. После 10 лет упорного обучения китайской кухне в Azabu Choko он перешел в японскую кухню Ryugin. Работая в Японии, он почувствовал сильную потребность понять японские ингредиенты и кухню. Там он освоил тонкое обращение с ингредиентами и методы приготовления на углях, недоступные в китайской кухне, которые он теперь успешно применяет на кухне Chazenka. Его блюда, созданные под девизом «истинный вкус кроется в тонкостях», просты и незамысловаты, но при этом наполнены незабываемыми вкусами. «Куриные крылышки Каво» — это блюдо, по вкусу напоминающее куриные крылышки, спящие в гнезде из лука-порея. «Это блюдо — моя собственная интерпретация «Кихоу Тан» (супа из черепахи и молодого цыпленка), который я ел в Сычуани, когда мне было около двадцати лет. Когда я попробовал его там, меня больше впечатлили его питательные и укрепляющие свойства, чем его восхитительный вкус», — сказал он, показывая мне великолепную книгу о китайской кухне. В ней была фотография целой курицы и черепахи, лежащих на большом блюде, и хотя они совсем не похожи друг на друга, блестящие куриные крылышки передо мной, несомненно, вдохновлены этим блюдом.
Более 15 лет шеф-повар Кавата часто путешествует по Китаю в поисках аутентичной кухни, ингредиентов, чая и посуды. Сочетая собственное видение с классическими блюдами и подлинными вкусами, которые он лично испытал, он поднимает кухню в «Чазенке» на новый уровень. Это не просто красиво. Это не просто вкусно. Именно поэтому это находит отклик в сердцах посетителей. Мы с нетерпением ждем, какие блюда он продолжит создавать, блюда, которые может создать только он. Верный своим словам: «Подача еды при оптимальной температуре раскрывает аромат и создает трехмерный вкус», — даже в роскошном зале мысли шеф-повара передаются так, как если бы вы сидели напротив за стойкой. Это происходит благодаря прекрасной командной работе персонала, все смотрят в одном направлении. Ужин в «Чазенке» оставляет чувство удовлетворения, и блаженное послевкусие сохраняется еще долго после того, как вы покинете ресторан.
Родился в префектуре Тотиги в 1982 году. Во время учёбы в профессиональном училище он попал в компанию «Азабу Чоко» и после окончания обучения устроился туда работать. В 26 лет стал су-шефом и проработал там в общей сложности 10 лет. Затем перешёл в ресторан японской кухни «Рюгин». Принимал участие в открытии тайваньского ресторана «Шоун Рюгин» и также стал су-шефом. После возвращения в Японию прошёл период подготовки, прежде чем был назначен шеф-поваром ресторана «Чазенка».
4-7-5 Минамиадзабу, Минато-ку, Токио ☎ 050-3188-8819
В нерабочие дни, в основном по воскресеньям и понедельникам, с 17:00 до 23:00 (последний заказ в 21:00).
土曜のみ12:00～15:00（ L.O.13:00）、18:00～23:00（ L.O.21:00）
Комплексный обед (примерно 10 блюд) — 1 2000 иен.
Комплексный ужин (примерно 15 блюд) — от 20 000 до 23 000 иен.
Стоимость алкогольных коктейлей и напитков составляет от 9500 иен, а смешанных напитков — от 8500 иен.
Чай от 6500 иен (налог и плата за обслуживание не включены).
