Этот элегантный итальянский ресторан, существующий уже восьмой год, является достойным дополнением к району Гиндза. Его теплое гостеприветствие очаровывает посетителей и создает особую атмосферу.
Фотографии Ю Митамуры.
Свиная лопатка и грудинка с кожей заворачиваются в розмарин и фенхель, оставляются на сутки, чтобы ингредиенты хорошо перемешались, а затем медленно готовятся в течение девяти часов. Украшенное красным луком и радиккьо, блюдо производит великолепное впечатление.
Название «Клаудино» отражает эту историю. Владелец Кейсуке Курода получил прозвище «Клаудино» (маленький Курода) в день своей первой встречи с Джорджо Пинчиорри, опытным поваром, оттачивавшим свое мастерство в главном филиале Enoteca Pinchiorri во Флоренции. После возвращения в Японию он работал шеф-сомелье на открытии токийского филиала Enoteca Pinchiorri. Три года спустя он познакомился с Коичи Маруямой, которому тогда было 20 лет, и вместе они стали свидетелями закрытия токийского филиала Enoteca Pinchiorri после почти 20 лет работы.
Затем Маруяма отправился в Италию, чтобы три месяца поработать в ресторане Il Piastrino в горном городке Пеннабильи, пока не открылся ресторан Ristorante Claudino. В первый вечер, после закрытия, персонал неожиданно устроил для него приветственную вечеринку. Они подавали «поркетту» — жареного поросенка целиком или большой кусок, которым могли поделиться все. «Я отчетливо помню, как весело мы провели время, наслаждаясь едой и ее вкусом. Я до сих пор часто готовлю ее для домашних вечеринок, и она всегда вызывает восторг у гостей», — говорит он с улыбкой.
Недавно ресторан принял участие в гастрономическом мероприятии. Тема мероприятия была «Блюдо, которое шеф-повар хотел бы съесть, чтобы отметить свою жизнь». Маруяма выбрал поркетту — блюдо, которое вызывает у него приятные воспоминания. Однако, как вы можете видеть, это не типичное сытное блюдо, которое вы могли бы себе представить. Это давно полюбившееся блюдо ресторана Claudino. «Поркетта жарится целиком на гриле, нарезается тонкими ломтиками и подается в виде салата при комфортной температуре, чтобы жир не застыл». При этом поркетта обладает уникальной текстурой, что, безусловно, стоит попробовать. Как видно из этого блюда, именно благодаря своему мастерству в приготовлении изысканных и классических блюд, ресторан создает столь высококачественную и непринужденную атмосферу.
Родился в префектуре Сайтама в 1975 году, окончил кулинарный институт Цуджи во Франции и в 1995 году устроился в токийский филиал Enoteca Pinchiorri. В 2000 году был направлен в главный филиал во Флоренции в качестве кондитера на семь месяцев, а в 2005 году работал су-шефом в токийском филиале. В 2011 году был назначен шеф-поваром в филиале Ristorante Claudino в Гиндзе.
Ginza Optica 6F, 3-4-17 Ginza, Тюо-ку, Токио ☎ 03-5579-9815
Обед: пятница, суббота и праздничные дни с 11:30 до 14:00 (последний обед).
Ужин: 18:00-21:30 (последний заказ)
Закрыто: по воскресеньям, а также в 1-й и 3-й понедельники месяца.
Обед: от 1950 иен, ужин: от 5850 иен (с учетом налогов)
