Уважение к жизни и безграничные амбиции
Этот ресторан, расположенный в тихом жилом районе Шото, принимает посетителей только по приглашению. Мы подробнее рассмотрим историю и философию, лежащие в основе этого блюда из одних только мясных блюд, приготовленного шеф-поваром, имеющим охотничью лицензию.
Фотографии Ю Митамуры.
На переднем плане — два филе двухлетнего самца оленя. На заднем плане — сердце годовалой самки. Подаются с французскими белыми грибами и лисичками, политые соусом из перца пуавреверт, обладающим благородным ароматом бренди и зеленого перца. Оленина, приготовленная в стиле мёньер, имеет кремовую консистенцию и напоминает мокко. Блюда с использованием редких ингредиентов, таких как оленина, бурый медведь и куропатка Эзо, зависят от наличия, но, пожалуйста, укажите, если вы хотите заказать именно их, при бронировании.
Трапеза начинается с прозрачного бульона из оленины Хоккайдо, который подают прямо перед вами, за которым следует нежнейшая колбаса буден нуар и тарелка мясных деликатесов собственного приготовления. В качестве основного блюда предлагаются два или более вида оленины Хоккайдо разного пола, возраста и отрубов, например, «вырезка двухлетнего оленя и сердце годовалого оленя», а также говядина шортхорн и свинина свободного выгула, что позволяет сравнить вкусы. «Мы хотим, чтобы вы подняли свой гастрономический опыт на новый уровень благодаря блюдам», — говорит основатель и шеф-повар Elezo Шота Сасаки.
Всё началось в 2004 году. Господин Сасаки вернулся в свой родной город Обихиро на Хоккайдо, чтобы помочь в семейном ресторане. Он был настолько впечатлён олениной с Хоккайдо, которую ему принёс охотник, что решил основать компанию Elezo. Он построил лабораторию в городе Тоёкоро, префектура Токачи, и создал систему, позволяющую компании самостоятельно заниматься охотой, дистрибуцией и переработкой мяса. Все сотрудники были поварами и охотниками, благодаря чему компания получила прозвище «Группа мясных поваров».
Сохранился документ, написанный Сасаки во время основания компании. В нем подробно описывается интегрированная система управления производством, и, начиная от роли каждого отдела и заканчивая видами дичи, создается впечатление, что он описывает текущую ситуацию, и становится ясно, что цели, поставленные около 10 лет назад, неуклонно реализуются. Все это — результат стремления к сути дела, основанного на уважении к живому мясу. Добавьте к этому его навыки шеф-повара, и родятся блюда, каждое из которых рассказывает свою историю. «Elezo House» — это также место, где выражается уникальный стиль «контроля над всем, от состояния живого мяса до того, что оказывается на тарелке».
Стоя на холме в городе Тоёкоро и с видом на порт Оцу, шеф-повар Сасаки говорит спокойно и собранно, но с твердой решимостью: «Я создам здесь гостиницу, где вы сможете проводить время, наслаждаясь едой».
В течение следующих 10 лет они будут неуклонно воплощать свою мечту, которая будет иметь огромное значение для японской культуры потребления мяса и сыграет незаменимую роль.
Родился на Хоккайдо в 1981 году. После окончания кулинарной школы оттачивал мастерство в известных французских ресторанах Токио. В 2003 году вернулся в родной город и в 2005 году основал компанию Elezo в Токачи. Компания состоит из четырех подразделений: «Охота и производство», «Распределение выдержанного мяса», «Производство мясных деликатесов» и «Ресторан», и работает в рамках интегрированной внутренней системы управления производством мяса. В 2016 году открыл ресторан только для приглашенных гостей в районе Сёто, Сибуя, Токио.
Адрес и номер телефона не разглашаются в связи с системой рекомендаций.
不定 休
Обед: с четверга по субботу, начало в 12:00.
Ужин: начинается в 19:00.
Обед: от 1 7000 иен, ужин: от 2 5000 иен
(Если вы хотите использовать редкие ингредиенты, будет взиматься дополнительная плата в размере 3000 иен.)
В стоимость обоих блюд включены винное сопровождение, налог на потребление и плата за обслуживание.
