Токио Сиба Тофуя Укай (парк Сиба) / Создатель неземных деликатесов

Ресторан Tokyo Shiba Tofu-ya Ukai, расположенный у подножия Токийской башни, занимает площадь около 2000 квадратных метров. Шеф-повар Кобаяси Микио рассказывает об очаровании этого старомодного заведения и фирменных блюдах, которые так любят гости из Японии и других стран.

Роскошь отведать изысканное тофу в очаровательном ресторане.

Такаши Кобаяши
Родился в Токио в 1966 году. Выросший, наблюдая за работой своего отца, японского кондитера, он мечтал стать шеф-поваром. После стажировки в японских ресторанах по всей Японии, в 2005 году он присоединился к компании Ukai Co., Ltd., когда открылся ресторан "Tokyo Shiba Tofu-ya Ukai". В 2014 году он был назначен шеф-поваром филиала "Tofu-ya Ukai Saginuma Branch" и занимает эту должность с марта 2011 года.

Концепция «Пройдите сквозь занавеску норен, и вы перенесетесь в Эдо» абсолютно верна. Здесь есть и 200-летняя пивоварня саке, и здание, построенное из старой древесины из особняка богатого фермера, и сосны старше 100 лет, и пруд, полный карпов нисикигои… Стоит лишь переступить порог, и вы забудете, что находитесь в самом центре города. Хотя ресторан Tokyo Shiba Tofu-ya Ukai расположен у подножия Токийской башни, из отдельных обеденных залов его не видно. Это потому, что ресторан передает кулинарную культуру Эдо. Представленные экспонаты также превосходны, и, как мы слышали, многие гости в восторге, говоря, что здесь чувствуешь себя как в художественной галерее или музее.

　Их фирменное блюдо, «Мамемидзу тофу», — это превосходное блюдо, приготовленное из тофу, полученного из смеси четырех тщательно отобранных сортов сои, которое подается с соевым молоком и секретным особым бульоном. «У нас на кухне есть отдел по приготовлению тофу и отдельный повар. Как только блюдо начинает кипеть, мы выключаем огонь, накрываем крышкой и подаем его клиенту. Остаточное тепло от кастрюли из аритской керамики медленно передает тепло, позволяя наслаждаться блюдом при идеальной температуре».

Так утверждает шеф-повар Кобаяси Мики. Блестящий тофу имеет чистый белый цвет. Его элегантная квадратная форма не оставляет места для каких-либо ухищрений. Когда вы кладете его в рот, вы чувствуете освежающее ощущение, как будто ваши вкусовые рецепторы перезагружаются. Возможно, это потому, что тофу — это ингредиент, который мы едим так часто, что нас так поражает разница в его вкусе. Если вы посетите это место летом, вам также будет трудно устоять перед охлажденным «Мацумаэ Тофу» — круглым кусочком тофу, плавающим в освежающей чаше с водой.

　Еще одно фирменное блюдо, «аге денгаку», готовится на гриле в ресторане денгаку во внутреннем дворике и быстро подается официантами в хакама (традиционных хакама) к стойке. Это словно сцена из фильма, разворачивающаяся за окном. Меню, построенное вокруг этих двух фирменных блюд и состоящее из изысканных блюд, демонстрирующих традиционные кулинарные техники, передает смену времен года. Шеф-повар Кобаяси говорит, что ему нравится не только готовить еду, но и проводить время с гостями, и он демонстрирует свое мастерство, стремясь подарить своим гостям восторг и радость.

　Закончив обед, я снова посмотрел на Токийскую башню и вернулся к реальности. Я понял, что атмосфера, кухня и гостеприимство Укая обогатили мое сердце.

Магазин тофу Укаи, Сиба, Токио

4-4-13 Сибакоэн, Минато-ку, Токио Тел. 03-3436-1028
Закрыто по понедельникам (открыто в праздничные дни).
12:00~LO14:30, 17:00~LO19:00,
По субботам, воскресеньям и праздничным дням с 11:00 до 19:00.
В будние дни обеденные блюда от 8 800 иен, ужины от 14 000 иен.
(10% сервисный сбор не включен)